Пекмезом в Турции называют уваренный по особой технологии сок (сироп) фруктов, ягод. Сироп лишен кислоты так как при его изготовлении используют белую глину, которая и связывает ее. Наиболее распространенными в Анатолии являются пекмезы из шелковицы, винограда, рожкового дерева, можжевеловый. Но так же можно делать пекмезы из фиников, груш, яблок, граната, хурмы, слив.и даже томинамбура
Каждый год по всей Турции в огромных чанах уваривается сок, до такой степени, пока он не станет тягучим и темным. Турки высоко ценят его пищевые и питательные свойства. Отмечают они и его лечебное действие. Если спросить турков в чем ценность пекмеза они скажут - "что бы не мерзнуть зимой". Под этим смешным обобщением скрывается многовековое наблюдение за действием этого продукта на организм человека. Он, действительно, улучшает кровь и кровообращение, укрепляя стенки артерий, и убирает холестериновые бляшки. Этот эффект субъективно оценивается человеком как отсутствие зябкости.
Пекмез хорош как для взрослых людей, так и для детей, стариков и беременных женщин. В большинстве случаев пекмез едят в виде сладкой смеси, перемешивая его с тахинной пастой. Пропорции в такой смеси могут варьировать по вкусу, слаще - больше пекмеза, менее сладкий, чтобы напоминало ореховую пасту для намазывания хлеба - тогда нужно добавить побольше тахины. Хорош пекмез и для добавки в йогурт и творог, поливать сырники, блинчики, кашу. Кроме того, турки, разбавив водой в пропорции 1:1 покрывают свои перед выпечкой в частных пекарнях.
В оздоровительных целях полезно принимать по утрам натощак по столовой ложке за полчаса до еды, запивая стаканом чистой воды. Но более правильным считается добавление 5 чайных ложек пекмеза в стакане чая или теплой воды для лучшего его растворения и употребление так же по утром натощак. Детская доза - две чайных ложки. Но несмотря на несомненные достоинства пекмеза, следует не забывать, что это концентрированный продукт и он содержит большое количество легкоусвояемых углеводов - фруктозу. Поэтому, злоупотреблять пекмезом не следует. Людям, страдающим диабетом обязательно нужно проконсультироваться с врачем. Так же следует учесть следующий факт, что самый лучший пекмез натуральный деревенский. Но если вы решили купить пекмез в магазине берите его в стеклянной таре и выбирайте проверенных производителей.
